Paella Vegetariana

Ingredientes

• Azeite - q.b
• 1 folha de louro
• 1 cebola Grande - cortada em rodelas fininhas
• 1/2 alho francês - cortado em rodelas fininhas (parte branca)
• Pimento vermelho e verde - cortado em cubos ou em tiras
• 1 tomate pequeno - maduro - cortado em cubos
• 1 cenoura - cortada em cubos
• Açafrão - colher de chá bem cheia
• 1/2 lata de ervilhas cozidas
• 8 cogumelos frescos - Portobellos - Cortados em rodelas largas
• 2 courgettes - cortadas em cubos (com casca)
• Sal e pimenta a gosto
• Arroz - 1 chávena
• Salsa ou coentros

Confecção

1. Aquecer uma frigideira, não tem de ser especifica para paella, eu utilizo uma de ferro forjado, mas também podem usar anti aderente.
2. Colocar a cebola, o azeite, o alho francês, o louro e deixar alourar.
3. Juntar os pimentos cortados em cubos ou em tiras, a cenoura e as courgettes até ganharem cor. Temperar com sal e pimenta. Quando estiver tudo bem refogado acrescentar o arroz. Costumo passar por água fria, e deixar fritar um pouco.
4. Juntar o tomate, as ervilhas e o açafrão, juntar a água, e assim que começar a ferver juntar as ervilhas.
5. Deixar cozinhar em lume brando até ficar quase sem água e tapar.
6. Entretanto saltear os cogumelos com azeite, temperar com sal e pimenta.
7. Servir com os cogumelos por cima e querendo colocar salsa ou coentros.